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食品中的物理性污染物是如何產生的

至于物理性污染的主要原因,專家對兩種不同類型的異物進行了區分:可能源自產品本身(如果果核或骨頭)的內生異物,或者不屬于產品本身的外在異物(如塑料件)。對于后一種異物,目前最常見的污染物類型是金屬、塑料和玻璃,異物進入食品供應鏈的方式也多種多樣。其中包括:員工不小心帶入(如珠寶等個人原因);在生產線和加工生產線上或附近進行的維護程序;以及制造和包裝工序期間的設備故障或損壞。

但是,正如食品標準組織 IFS 的一份最新異物管理指南所說的那樣,這種區別與消費者無關,因為他們不接受產品中的任何異物,即使對健康不會造成直接風險的小紙片也不行。消費者希望收到的產品就像描述的那樣符合自己的要求 — 正正好好、不多也不少。

為了最大程度降低異物幾率,IFS 提供了一些在食品生產環境中如何作業的優秀建議,包括確保所有生產和存儲區域能夠定期檢查潛在污染源,如產品包裝、機器設計和制造工序等。結構和基礎設施(如天花板、蓋罩、線纜、燈等)缺陷通常也是污染原因。維修和維護作業期間應特別謹慎,確保螺絲、電纜零件和金屬片等材料不會意外進入生產過程。重新開始運行之前,產品和設備均須進行檢查。但是意外總是無法杜絕,污染總是會發生。


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